Recette


BÛCHE CAFÉ & CHOCOLAT


INGRÉDIENTS

GANACHE PÂTE À TARTINER

50g de chocolat au lait

100g de crème liquide 30%

150g de pâte à tartiner "L'originale"

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC/CAFÉ

150g de crème liquide 30%

250g de chocolat blanc 31%

300g de crème liquide 30%

10g de café soluble

BISCUIT CAFÉ

100g de beurre

80g de farine

20g de poudre de noisette

2 oeufs

50g de vergeoise

6g de café soluble

3g de levure chimique

CROUSTILLANT PÂTE À TARTINER

45g de chocolat au lait noisette

52g de pâte à tartiner

50g crêpes gavottes

GLAÇAGE ROCHER

250g de chocolat noir Venezuela 75%

50g d'huile de pépin de raisin ou tournesol

70g d'éclats de noisettes

PRÉPARATION

GANACHE PÂTE À TARTINER (2 jours avant)

Portez à ébullition la crème. Faites fondre votre chocolat dans un saladier.

Versez la crème bien chaude en 2 fois sur votre chocolat. Mélangez entre chaque ajout.

Terminez par ajouter la pâte à tartiner.

Versez votre ganache dans un moule en silicone de la longueur de votre bûche (20cm) et de largeur 4-5cm maxi. Mettez au congélateur jusqu’au lendemain.

GANACHE MONTÉE (2 jours avant)

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde à basse température pour ne pas le brûler.

En parallèle portez à ébullition les 150g de crème liquide et le café soluble. Versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien.

Terminez par ajouter les 300g de crème liquide bien froide. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et mettez au frais jusqu’au moment du montage de la bûche.

BISCUIT CAFÉ

Faites fondre votre beurre. Ajoutez le sucre et les œufs.

Tamisez les poudres (farine, poudre de noisettes, levure et café instantané). Renversez le tout dans votre préparation liquide et mélangez.

Coulez votre préparation dans un cadre/moule carré de 20x20cm et mettez le à cuire 15min à 165°C.

Laissez refroidir avant de découper votre biscuit en un rectangle de 8cm de largeur et 19cm de longueur.

CROUSTILLANT PÂTE À TARTINER

Faites fondre votre chocolat au lait. Ajoutez la pâte à tartiner et les crêpes dentelles émiettées.

Déposez le croustillant sur votre biscuit café en une fine couche et mettez le tout au frais.

GLAÇAGE ROCHER

Faites fondre votre chocolat. Ajoutez l’huile. Mélangez et finissez par les noisettes hachées.

Laissez redescendre votre glaçage à 35°C avant de glacer votre bûche le jour J.




MONTAGE

1

Commencez par faire monter votre ganache à l’aide du fouet de votre robot. Mettez la ganache en poche pour monter votre bûche.

2

Dans votre moule à bûche en silicone de 20cm, placez une première couche de ganache montée en oubliant pas de recouvrir tous les bords du moule pour ne pas avoir de bulles d’air au moment du démoulage.

3

Ajoutez alors votre insert crémeux chocolat au lait.

4

Recouvrez le de ganache montée et terminez par le biscuit café/croustillant pâte à tartiner.

5

Mettez votre bûche au congélateur pendant 8h au moins.

6

8h plus tard ou le lendemain idéalement, démoulez votre bûche et glacez la avec votre glaçage rocher. Laissez décongeler au frigo pendant 5h et régalez vous !

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